Bites of Busan: makan unik di kota pantai Korea - Lonely Planet

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 15:33

Lanskap kuliner Busan - kota kedua Korea Selatan - ditandai oleh pasar yang hidup, makanan jalanan yang ikonik, dan variasi lokal khas Korea yang lezat - dan berkat lokasinya di samudra, makanan lautnya tidak ada duanya.

Tambahkan pemandangan garis pantai yang luar biasa, kehidupan malam yang dinamis, seni dan sinema yang canggih, dan Anda akan melihat mengapa kota terbesar kedua di Korea dianggap oleh pengunjung sebagai tempat liburan utama di negara tersebut. Kemasi pakaian looser Anda dan cicipi cita rasa Busan dengan hidangan satu-satunya ini.

Dwaeji gukbap (돼지 국밥)

Dengan Busan sering bermain biola kedua ke Seoul, mungkin tidak mengherankan jika sajian paling simbolis kota ini adalah yang sederhana tapi hangat. Dwaeji gukbap adalah rebusan sederhana yang menampilkan tumpukan irisan daging babi, beras, dan daun bawang yang diiris tipis, kaldu susu, tetapi Anda dapat menyesuaikan profil rasa sempurna dengan menggabungkan berbagai potongan banchan (반찬, persenjataan lengkap dari lauk yang biasa disajikan dengan makanan di Korea). Sayuran mentah seperti bawang, cabai, bawang putih utuh, daun bawang cincang, dan bahkan kimchi, masukkan rasa, seperti penyedap rasa seperti saeujeot (새우젓, udang kecil, yang dibumbui); chogochujang (초고추장, pasta cabai dengan cuka); dan ssamjang (쌈장, kedelai pedas, wijen dan pasta cabai merah).

Milmyeon (밀면)

Dengan pantainya yang indah, tidak ada tempat yang lebih baik selain Busan untuk membuat keringat saat berjemur di bawah sinar matahari. Dinginkan dan bakar sekaligus dengan milmyeon, sup mie dingin hanya ditemukan di sini. Mirip dengan orang Korea yang khas naengmyeon (냉면), itu terdiri dari sarang mie gandum bengkok (naengmyeon terbuat dari tepung gandum atau tepung ubi jalar) dalam kaldu yang dingin dan berbahan dasar daging. Dan secara harfiah kita berarti es - ada chip yang terlihat mengapung ketika tiba.

Disajikan dalam mangkuk logam untuk membuat semuanya tetap dingin, mie tersebut dihiasi dengan sayuran berulen seperti lobak, timun dan wortel, diikuti oleh sesendok chogochujang (Bumbu adalah karakteristik lain yang membedakan milmyeon dari biasanya naengmyeon). Kemudian atasnya dengan potongan daging babi yang diiris tipis dan diberi setengah telur rebus.

Dekonstruksi presentasi berseni dengan sepasang gunting yang datang sebagai alat standar (seperti kebanyakan masakan mie di Korea) untuk pengalaman yang lebih keras dan lezat saat es perlahan mencair dan rasa meld. Untuk tendangan yang tajam, tambahkan sedikit mustard atau cuka. Milmyeon Jeonmunjeom, di mana Anda dapat menikmati semangkuk ₩ 6000, hanya berjarak sepuluh menit berjalan kaki dari pantai mahkota Busan, Haeundae.

Cangkul (회)

SEBUAH cangkul (diucapkan seperti ‘when’ tanpa ‘n’) adalah piring ikan putih tipis yang diiris tipis, atau saengseon hoe (생선 회), mirip dengan sashimi Jepang dan disajikan dengan berbagai macam banchan. Dip chogochujang, ssamjang atau wasabi dan kecap - atau ditumpuk di atas daun selada atau daun perilla dan dihiasi dengan saus sebelum membungkusnya seperti bungkusan yang lezat dan mengirimkannya ke palka.

SEBUAH saengseon hoe makannya berpuncak dengan nasi dan semangkuk pedas maeuntang rebusan (매운탕), dibuat dengan sisa kepala dan daging ikan.

Secara teknis, segala jenis makhluk laut yang disajikan mentah cangkul. Untuk sesuatu yang lebih penuh petualangan, cobalah sannakji (산낙지): longarm octopus. Meskipun gurita tidak berotak dan dipotong sebelum disajikan, aktivitas di tentakel - di mana dua pertiga dari neuron mereka berada - menyebabkan kegilaan setelah melahirkan. Anda juga bisa makan seluruh gurita; cara baik, mengunyah dengan semangat, jangan-jangan cangkir hisap menolak untuk melepaskan dari lidah Anda tanpa perlawanan. Meneguk.

Jika cephalopoda yang menggeliat tidak cukup mencengkeram untuk memadamkan selera untuk hal yang aneh, berikan gaebul (개불) pergi. Juga dikenal sebagai ‘ikan penis’ - seseorang melirik makhluk itu yang kemerahan, sosok falus dan moniker jelas - gaebul sebenarnya bukan ikan sama sekali, tetapi cacing laut girthy yang ditemukan bersemayam di dataran lumpur di sepanjang pantai barat daya Korea Selatan. Dipercaya sebagai afrodisiak (tentu saja), rasanya mengingatkan pada kerang; dan berkat kapasitas retensi air cacing, Anda mungkin akan menemukan seteguk penuh rasa asin sambil mengunyahnya.

Mendapatkan cangkul memperbaiki di Seafood Jackie di Pasar Ikan Jagalchi - Jackie, pemiliknya, tidak akan menyesatkan Anda dengan rekomendasinya (ia juga berbicara bahasa Inggris dengan lancar). Makanan mulai sekitar ₩ 40.000

Naengchae jokbal (냉채 족발)

Jalan-jalan bertema makanan banyak sekali di Busan. Di dekat BIFF Square, favorit penduduk setempat adalah Bupyeong-dong Jokbal Golmok (부평동 족발 골목), atau Pig Feet Alley, tempat seikat sekitar 20 gendongan restoran naengchae jokbal, hidangan kaki babi dingin. Pedas babi yang dikukus dengan kecap, jahe, bawang putih, daun bawang dan sedikit gula sampai lunak, kemudian de-bertulang dan potong menjadi irisan tebal. Varietas Busan disajikan dingin dengan ubur-ubur dan daging kepiting, dan hiasi dengan sayuran seperti mentimun, wortel dan bawang - semua dibanjiri saus mustardy.

Meskipun asal-usul bawaan protein babi, bersekutu dalam jokbal pesta mungkin menjadi anugerah bagi kesehatan Anda. Daging babi mengandung metionin, asam amino yang diklaim dapat melawan efek tidak menyenangkan dari alkohol dan membantu mencegah hangover sejak awal. Dikemas dengan gelatin, jokbal membanggakan keindahan-meningkatkan properti dan dikatakan untuk mempromosikan kulit halus, bebas kerut (membeli ke semua tren K-kecantikan baru saja mendapat lebih banyak enak). Setiap diberikan jokbal bersama, hidangan ini beroperasi sekitar ₩ 30.000 dan melayani tiga hingga empat orang.

Eomuk (어묵)

Fishcake, dikenal sebagai eomuk atau odeng (오뎅), adalah hal yang biasa di Korea - dan negara yang terbaik berasal dari Busan. Pokok makanan laut olahan terbuat dari potongan ikan putih yang asin, bubur, dan dikukus sampai matang sepenuhnya. Ini kemudian diiris dan dipotong-potong menjadi berbagai bentuk dan ukuran sebelum diasumsikan tempatnya di piring di seluruh spektrum masakan Korea.

Di seberang Busan, Anda akan menemukan bentuk makanan jalanan eomuk dilipat dan ditusuk dalam pot kaldu panas atau dicincang dengan bahan lain dalam semangkuk sup yang dikenal sebagai eomuk guk. Anda juga bisa mendapatkan varietas yang lezat dan kreatif yang membungkus beberapa bentuk protein lainnya (udang, kepiting, sosis atau sebongkah keju) di Samjin Fish Cake (삼진 어묵), pemasok terkemuka di negara ini. Ada toko unggulan di Yeongdo, plus outlet di Stasiun Busan, Lotte Department Store di Seomyeon dan Shinsegae Department Store di Centum City. Eomuk harga mulai dari ₩ 500 untuk tusuk jalan miring ke atas ₩ 5.000 untuk kreasi yang rumit di toko Samjin.

Ssiat hotteok (씨앗 호떡)

Terakhir tetapi tidak berarti paling tidak ssiat hotteok, pancake pencuci mulut dan sayang dari adegan makanan jalanan Busan. Sementara hotteok (adonan yang biasanya terbuat dari tepung beras manis untuk tekstur kenyal yang menyenangkan) dapat dicicipi di seluruh Korea, apa yang membuat ssiat (biji) varietas terpisah adalah campuran bunga matahari dan biji labu dan kacang pinus yang diisi ke dalam kayu manis dan mengisi gula merah ketika pancake datang dari wajan keranjang jalan, renyah dan piping panas.

Meskipun diyakini bahwa biji-bijian menambahkan unsur yang sehat pada sajian aromatik ini, mereka tidak lain adalah: kelezatan penuh dosa seperti anak cinta dari gulungan kayu manis dan donat, disajikan segar dan lengket dalam cangkir kertas. Mereka paling mudah untuk datang dengan gerobak di BIFF Square, Gukje Market, dan sekitar Seomyeon - dan pada ₩ 1000 pop, Anda mungkin hanya mengembangkan kebiasaan memilih satu di setiap belokan.