Cinta pada gigitan pertama: makanan tak terlupakan dari jalan

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 15:33

Selain menjadi bahan bakar yang menopang kita, makanan juga berfungsi sebagai sarana eksplorasi budaya - dan karenanya merupakan bagian besar dari pengalaman perjalanan. Bertahun-tahun kemudian, hidangan atau bahan tertentu dapat membangkitkan kenangan yang kuat dari perjalanan yang telah berlalu, mengantarkan Anda kembali ke gigitan pertama.

Kami meminta editor kami untuk mengingat pertemuan pertama mereka dengan hidangan yang tak terlupakan. Jika cerita mereka membuat perutmu bergemuruh, rasakan dunia dengan kami Dari Sumber seri buku masak dan dapatkan inspirasi untuk memulai petualangan penuh makanan Anda sendiri.

Tom kha kai (sup kelapa Thailand) di Thailand

Pada perjalanan pertama saya ke Thailand tahun ini saya membuat banyak teman yang dapat dimakan seumur hidup, tetapi itu benar tom kha kai yang mencuri hatiku. Selera pertamaku datang setelah trekking seharian; koki pondok hutan menyajikan geng kami yang berkeringat dan lapar dengan semangkuk sup putih yang tampak aneh. Itu tidak menjanjikan apa-apa - potongan bawang pucat dan ayam nongol di permukaan. Pukulan pertama datang saat sendok bertemu bibir - pukulan tajam yang berubah pedas, gurih, asam dan kembali lagi dalam bombardir kelezatan harum. Hal yang dipelajari: jangan menilai sup dengan warnanya.

DIY atau beli? Saya telah benar-benar belajar bahwa kedalaman rasa membangun membutuhkan waktu dan sering banyak bahan yang berbeda. Saya juga cukup pandai memarut jahe. Saya belum pernah mencobanya tom kha kai di rumah sekalipun. Mungkin segera, jika kita bisa makan di tengah malam.

Dora Ball - Commissioning Editor. Ikuti tweetsnya @DoraWhit

Tortilla (omelet bahasa Spanyol) di Gijón, Spanyol

Saya pindah ke Spanyol pada tahun 1991 dan dengan cepat memulai hubungan cinta yang berlanjut selama lima tahun saya tinggal di sana. Objek kasih sayang saya terdiri dari tidak lebih dari kentang dan telur (dan kadang-kadang bawang) - omelet Spanyol atau tortilla. Meskipun kedengarannya sederhana, saya segera menemukan bahwa setiap kafe menyajikan versinya sendiri dan bahwa a pincho de tortilla (sepotong tortilla dengan roti) sama-sama sulit untuk mendapatkan tepat dan lebih dasarnya Spanyol daripada bulls, flamenco dan sherry digabungkan. Menggoreng kentang, menambahkan telur pada waktu yang tepat dan memasaknya cukup lama untuk menghasilkan pelengkap sempurna untuk kopi pagi atau vino malam adalah sesuatu yang segera saya pelajari untuk menghargai tetapi tidak pernah berhasil menguasai diri.

DIY atau beli? Menjaga bahan-bahan sederhana tetapi memasaknya dengan sempurna adalah pelajaran yang jelas tetapi menginspirasi yang saya ambil dari lima tahun pengambilan sampel tortilla. Upaya saya sendiri sejak mulai dari yang dapat dimakan hingga bencana - tapi itu alasan yang bagus untuk mengunjungi Spanyol untuk real deal!

Clifton Wilkinson - Editor Tujuan untuk Asia Tenggara. Ikuti tweet-nya @Cliff_Wilkinson

Buah mangga dan buah markisa di Paris, Prancis

Pada tahun 2013, ketika Paris memiliki hari-hari musim panas yang panjang dan melelahkan seperti mengunyah permen karet, saya menghabiskan banyak pagi tanpa tujuan berkeliaran di jalan-jalannya. Ketika pikiran berkeliaran ketika kaki-kaki itu bergerak, itu adalah rasa lapar yang menuntunku pada tanda Stohrer, sebuah patiseri dongeng tulisan tangan yang rupanya menganggap dirinya Versailles of Cakes. Di bawah lengkungan cermin dan langit-langit yang dilukis, aku berlari jariku di sepanjang meja kaca ke mangga dan éclairs markisa. Saya masih ingat glasir bergaris emas berkilauan di bawah lampu gantung toko dan cairan jahat dari buah dadih markisa yang dekaden. Melalui mata dokter gigi saya, itu adalah cinta terlarang pertama saya.

DIY atau beli? Bermata liar dan berlapis tepung, usaha saya untuk menciptakan buah mangga dan éclair markisa - atau saudara-saudaranya - tidak lebih dari pembantaian telur dan isakan tangis di lantai dapur. Saya bahkan mengambil kelas memasak éclair dengan mantan direktur Le Cordon Bleu di Paris, tetapi keterampilan yang dibutuhkan jelas-jelas merupakan voodoo yang diwariskan yang hanya bisa dilakukan oleh penyihir kuliner yang ahli.

Dan Fahey - Editor Tujuan untuk Eropa Barat. Ikuti tweetsnya @FaheyDaniel

Ikan taco ikan di Loreto, Meksiko

Badai menerjang semenanjung Baja hanya beberapa hari setelah saya tiba di Meksiko. Saya meninggalkan tenda saya di pantai untuk kamar hotel yang lembab untuk menunggu badai dan muncul dua hari kemudian, lapar akan beberapa elemen petualangan yang saya bayangkan. Berkeliaran di jalan-jalan yang dipenuhi puing-puing laut, saya menemukan apa yang terasa seperti satu-satunya bar yang terbuka di kota. Tanpa bertanya, bartender itu menjatuhkan keringat cerveza, jeruk nipis bertengger di mulut botol. Beberapa saat kemudian dia mengikutinya dengan taco - filet isian batangan bir yang dipoleskan bersarang di tortilla jagung segar dan di atasnya dengan kubis dan Crema (Mirip dengan krim asam) dan sisi dari limau yang selalu ada. Satu gigitan dan ikan goreng panas meleleh ke dalam kubis yang dingin dan renyah. Bau kapur memercikkan ujung lidahku dan tortilla asin menahannya semua. Gigitan itu meyakinkan saya bahwa Meksiko yang saya cari tidak tersapu oleh badai.

DIY atau beli? Saya belajar bahwa beberapa rasa hanya sempurna ketika mereka diciptakan dan dinikmati di habitat alami mereka. Banyak perusahaan dan teman menyajikan versi taco sederhana ini dan mereka tidak pernah benar. Saya pikir mereka membutuhkan udara laut, jalan berdebu dan sedikit pasir untuk membuat mereka benar-benar lezat.

Sarah Stocking - Editor Tujuan untuk California dan Meksiko. Ikuti tweetnya @Stockingsgo

Okonomiyaki di Osaka, Jepang

Pendidikan okonomiyaki saya dimulai ketika saya masih mahasiswa di Osaka dan saya diundang untuk makan malam di rumah tetangga saya. Saya diberi bir dan pisau tajam, dan dengan tetangga saya menawarkan suara yang menggembirakan, saya membantu mencacah kubis, memotong daun bawang, memotong daging babi, dan menyiapkan adonan. Kami menuangkan gloop tebal berbentuk plat ke dalam wajan di atas meja dan membiarkannya mendesis, menambahkan lapisan-lapisan topping begitu kue-kue itu berwarna keemasan keemasan: taburan rumput laut kering, serpihan bonito halus, dan potongan-potongan lembut saus cokelat dan mayones. Setelah paduan suara ‘itadakimasu’(‘ Mari kita makan ’/’ bon appétit ’), kami makan perpaduan okonomiyaki yang panas, agak lunak di tengah, langsung dari wajan. Terlepas dari semua masakan olahan yang saya coba di Jepang, itu masih merupakan hidangan sehari-hari yang paling sederhana yang paling saya rindukan.

DIY atau beli? Saya sudah memasak okonomiyaki yang lumayan beberapa kali di rumah. Anda tidak boleh terlalu jauh salah dengan hidangan yang namanya berarti 'memanggang apa yang Anda suka', tetapi saya selalu kekurangan dua bahan utama: wajan teppanyaki di atas meja, dan suara yang menggembirakan dari tetangga lama saya.

Laura Crawford - Editor Tujuan untuk Jepang, Vietnam, Kamboja, Laos, Myanmar, dan Filipina. Ikuti tweetsnya @crawfplanet

Panettone di Sondrio, Italia

Setelah berhenti dari pekerjaan pertama saya untuk melihat dunia, saya menghabiskan satu bulan berkeliling Italia dengan seorang teman, tinggal bersama keluarga Italia-nya. Kami menghabiskan Natal di rumah Silvio dan Rena di sebuah desa kecil di dasar Pegunungan Alpen Italia, di mana kubah besar kue bertabur buah berwarna kuning akan membuat penampilan ritual di akhir sebagian besar makanan, hanya dikurung (seperti roti di Prancis ) langsung di atas taplak meja putih. Saya menemukan alasan apa pun untuk mengukir sepotong irisan, mengagumi tekstur yang halus, lebih-ish, mirip roti (lihat: panetto berarti 'kue roti kecil'), tetapi juga akan menyelinap potongan-potongan buah manisan sebagai orang Italia liar menggerakkan tangan tentang mengapa cuaca di Pegunungan Alpen tidak akan memuaskan bagi bibi dari Sisilia dan yang giliran itu untuk mendapatkan lebih banyak anggur dari gudang di bawah tanah. Itu tetap menjadi salah satu sajian Natal favorit saya.

DIY atau beli? Saya tidak akan pernah bermimpi mencoba menciptakan panettone - orang Italia melakukannya dengan sangat baik! Sejak perjalanan saya di Italia, saya membeli panettone setiap Natal, tetapi itu hanya bisa menjadi makanan Italia yang berkualitas! Tahun lalu adalah dari Loison, sebuah toko roti yang beroperasi di Costabissara sejak tahun 1938. Saya agak terobsesi.

Karyn Noble - Editor Senior. Ikuti tweetsnya @MsKarynNoble

Lihat judul terbaru dalam seri foodie kami: Dari Sumber Meksiko dan Dari Sumber Prancis.