3 cemilan terbaik di Brasil: letakkan sedikit sejarah di mulut Anda

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 15:33

Restoran Brasil di luar negeri tidak sering menjadi benteng kenikmatan kuliner; steakhouse all-you-can-eat yang biasa-biasa saja biasanya mengatur bar gastronomi di suatu tempat di atas prasmanan.

Tetapi di dalam perbatasan Brasil yang beragam, warisan memasak yang kaya di negara itu, tambalan sulaman yang dijahit dari tradisi kuliner Portugis, Afrika dan negara asal India sendiri, adalah salah satu yang paling beragam di dunia. Lemparkan gelombang selera imigran ke dalam campuran - yaitu pengaruh Italia, Jerman, Arab, dan Jepang - dan masakan Brasil adalah minuman penyihir jahat yang membentang jauh di luar garis panggang daging panggang tanpa henti.

Sementara makanan selalu menjadi sorotan dari setiap perjalanan ke rumah pekerja Amerika Selatan, banyak hidangan hilang di pengunjung tanpa alasan lain selain ketidaktahuan kuliner, kejahatan perjalanan yang dapat dihukum oleh makanan pembuka yang hambar dan makanan penutup yang mengecewakan. Jangan biarkan selera Anda tertangkap tinggi dan kering. Di sini ada tiga hidangan yang tidak boleh dilewatkan yang mengemas cita rasa - dan sejarah - ke dalam resep mereka.

Feijoada

Hidangan nasional Brasil biasanya disediakan untuk Sabtu sore, meskipun lebih banyak daerah turis akan menampilkannya hari-hari lain dalam seminggu juga. Dilakukan dengan benar itu cukup produksi; selusin kuali panas yang disebarkan di atas meja menunjukkan sebuah pesta proporsi Alkitab akan segera dimulai. Apa yang ada di sana? Nah, pilihan rebusan lezat, masing-masing menampilkan berbagai jenis daging asap dan daging goreng yang dimasak dengan kacang hitam, disajikan bersama nasi, kale, irisan jeruk dan tepung ubi jalar mentega coklat (dikenal sebagai farofa).

Dulunya dipercaya sebagai hidangan mewah bagi budak Afrika di Brasil karena harganya murah untuk dibuat dan menampilkan potongan daging bekas yang akan dilemparkan oleh para baron kopi dan penakluk kolonial. Mungkin. Namun, kearifan kuliner konvensional yang lebih populer menunjukkan feijoada berasal dari minuman Eropa, yaitu hidangan kacang-dan-babi tradisional Portugis dari daerah Estremadura dan Trás-os-Montes. Either way, temukan sendiri semangkuk itu, Sabtu atau tidak - itu berjalan dengan baik dengan caipirinha!

Moqueca

Ini adalah momen terbaik dari masakan Brazil, the moqueca adalah amalgam yang mewakili Brasil dalam seteguk minuman keras. Dengan basis minyak sawit Afrika (dendê) dan santan (dikenal sebagai moqueca Bahiana) atau minyak zaitun (dikenal sebagai moqueca Capixaba), ini adalah sup seafood yang indah yang tiba dengan ikan, lobster, udang atau kombinasi dari ketiganya, direbus dalam pot tanah liat tradisional dengan bawang, tomat, bawang putih dan ketumbar dan disajikan di atas nasi dengan farofa dan pirão, mash berbasis saus ikan. Anda akan sering menemukan api Bahian saus pedas yang dibuat dengan warna merah tajam malagueta paprika di samping juga. Itu sering dikatakan moqueca telah lazim di meja makan Brasil selama 300 tahun, Bahiana versi yang direndam dalam pengaruh Afrika; itu Capixaba versi oleh masakan asli India, terutama pokeka, hidangan yang lebih sederhana dari ikan dan paprika yang dipanggang di daun pisang di atas bara panas.

Pizza Paulistana

Yang ini mungkin mengejutkan beberapa orang, tapi ya, pizza - khususnya pizza di São Paulo, yang dikenal sebagai pizza Paulistana - terlampau baik dan tidak boleh dilewatkan. Gelombang imigrasi selama revolusi industri pada awal abad ke-20 membawa banyak orang Italia ke kota dan São Paulo sekarang menawarkan penduduk Italia tertinggi di luar Italia - sekitar 6,5 juta termasuk keturunan - dan orang-orang itu membawa resep pizza mereka ke kota sambil meninggalkan aturan ketat mereka di belakang. Hasilnya, pizza Paulistana penuh dengan kebaikan Italia tetapi sering dengan sentuhan Brasil, seperti keju Catupiry, misalnya, keju krim yang hanya ditemukan di Brasil yang sering dipasangkan dengan ayam.

Dan makan pizza di kota bukan tanpa ritual: itu secara tradisional dimakan pada hari Minggu, selalu dengan pisau dan garpu, sering dipasangkan dengan bir draft Brasil. Ada lebih dari 6000 pizzeria di São Paulo untuk dipilih, sehingga mudah tersesat di antara mozzarella. Ingatlah ini: Pizzaria Bráz, dengan outlet di Moema, Pinheiros dan Higienópolis serta dua gerai di Rio de Janeiro, sering dipilih sebagai kota terbaik sementara Pizzeria Speranza, di Moema dan Bixiga, telah membuat salah satu pizza margarita terbaik di dunia sejak 1958.

Ingin tahu lebih banyak? Salivasikan daftar restoran Lonely Planet untuk São Paulo dan Rio de Janeiro.