Berburu hummus di Israel

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 15:33

Bakso hummus - kacang arab yang dimasak dan dihaluskan yang dicampur dengan bawang putih, minyak zaitun dan lemari es yang diisi lemon di seluruh dunia, tetapi di mana dapat ditemukan yang terbaik? Salah satu pesaing untuk medali emas adalah Israel, di mana, meskipun perbedaan politik, penduduk setempat telah memeluk hidangan Arab ini sebagai milik mereka.

Meskipun asal-usul hummus (yang berarti 'buncis' dalam bahasa Arab), tidak jelas, orang-orang telah mengkonsumsi pasta gurih yang tebal ini selama ribuan tahun di Timur Tengah. Buku resep Abad Pertengahan menunjukkan itu dimakan di Mesir dan Levant (Palestina, Yordania, Suriah dan Libanon) sebelum menyebar ke Turki, Yunani dan di Mediterania.

Sejak itu, itu telah menjadi dasar dari seluruh budaya makanan di Israel. Versi hummus yang paling populer di Israel disajikan hangat dalam mangkuk besar, ditaburi dengan peterseli, jinten dan rempah-rempah lainnya. Ini memiliki konsistensi sup yang sangat kental dan diciduk dengan roti pita panas, bawang mentah dan mentimun acar. Di daerah Palestina, hummus biasanya disajikan saat sarapan, kadang-kadang disertai dengan labneh (yoghurt dingin) dan daun mint segar. Memang, banyak restoran hummus Arab hanya buka sampai jam 2 siang setiap hari, mengikuti pepatah Arab tradisional yang mengatakan bahwa 'raja makan hummus di pagi hari', mengacu pada tradisi memasak panci kacang arab semalaman dan menikmati porsi segar saat fajar.

Israel awalnya mengadopsi hummus sebagai hidangan nasional tidak resmi karena cocok dengan hukum kashrut Yahudi - aturan agama yang berhubungan dengan makan dan persiapan makanan. Orang Yahudi religius hanya membeli produk-produk yang bersertifikat halal, dan mereka memisahkan daging dan produk susu mereka. Karena hummus melengkapi hidangan vegetarian, susu, dan daging, itu menjadi pilihan yang populer, dan seiring waktu, telah menjadi jauh lebih dari sekadar saus.

Hidangan hummus yang rendah mewakili, secara harfiah, melting pot budaya Israel. Pada abad terakhir, para imigran Yahudi dari negara-negara seperti Irak, Yaman, dan Maroko masing-masing membawa kebiasaan unik hummus mereka. Misalnya, orang Irak melayani hummus sabich (terong goreng dan telur rebus) sementara orang Maroko suka hasa al hummus, sup buncis vegetarian.

Dalam beberapa dekade terakhir, Israel telah menerima semakin banyak imigran Afrika dan hari ini bahkan ada sendi hummus di Tel Aviv bernama Hummus Gan Eden (46 Yona Ha’Navi Street; 972-03-510-2230). Menu khas Afrika mereka menyajikan Hummus Darfur spesial, yang menambahkan telur, tomat, dan keju parut ke dalam campuran.

Untuk menemukan keluarga-lari otentik hummusia (sebuah restoran yang hanya ditujukan untuk hummus) di Israel, Anda harus tahu. Sebagian besar tempat hummus tradisional disimpan di gedung-gedung tua, sering tersembunyi di lorong-lorong dan dengan tanda-tanda hanya dalam bahasa Ibrani atau Arab. Tampaknya tempat-tempat yang benar-benar bagus tidak perlu beriklan, karena ulasan dari mulut ke mulut mendatangkan keramaian.

Tempat yang bagus untuk memulai perburuan hummus Anda adalah di Tel Aviv's Yemenite Quarter. Lingkungan kuno yang sepi di pusat kota, langkah kaki menjauh dari Pasar Carmel yang ramai, awalnya dihuni oleh imigran Yahudi dari Yaman. Jalur sempitnya menjadi tuan rumah bagi sejumlah hummus dan dapur sup seperti Achim Aziri (30 Yihye Street, 972-03-516-0783), yang menyajikan hummus panas dengan skhug (saus pedas bergaya Yaman tradisional yang terbuat dari cabai merah atau hijau).

Untuk sepotong Jamaika, kunjungi salah satu restoran kecil yang paling ramai di kota, Hummus Abu Dhabi (81 King George Street; 972-03-525-9090). Musik reggae sangat populer di kalangan pemuda Israel, jadi masuk akal bahwa tempat ini mencampur suara Bob Marley dengan persembahan chickpea-nya.

Beberapa kilometer di selatan Tel Aviv, di lingkungan Ajami di Jaffa, adalah salah satu kuil paling suci dari hummus. Ali Caravan yang sangat dihormati, juga dikenal sebagai 'Abu Hassan', telah menjadi tempat ziarah sejak dibuka pada tahun 1966. Setiap hari, antrean orang menunggu dengan sabar, dan tidak sabar, untuk piring hangat masabacha - sejenis hummus yang dapat dikenali dengan warna merahnya, berkat paprika yang ditambahkan. Abu Hassan, pemilik dan penguasa lokal masabacha, sangat populer sehingga beberapa imitasi Abu Hassan telah dibuka di tempat lain di negara ini.

Yerusalem juga memiliki bagian yang adil dari hummus surgawi. Lina adalah sebuah restoran kecil yang terletak di Kota Tua Christian Quarter dan berspesialisasi dalam hummus tanpa embel-embel yang lezat. Tetapi penduduk setempat mengatakan Abu Shukri memiliki hummus terbaik di Kota Suci. Kentalnya yang tebal dan lembut sangat dicintai sehingga orang-orang Yordania memesan bak beku raksasa dari seberang perbatasan.

Sekitar 10km barat Yerusalem, kota Abu Ghosh telah dijuluki 'Ibukota Hummus' oleh Guinness Book of Records, yang pernah memegang rekor dunia untuk hidangan terbesar hummus, yang beratnya lebih dari empat ton, sebelum dipukuli. oleh sebuah kota di Lebanon yang memasak 11 ton pada tahun 2010. Meskipun sebagian besar adalah kota Muslim, Abu Ghosh menyambut orang-orang Yahudi dan Kristen, yang datang untuk melihat Gereja Notre Dame - dikatakan dibangun di situs tempat Tabut Perjanjian sekali beristirahat. Tidak ada kunjungan di sini yang lengkap tanpa juga pergi ke Abu Ghosh Retaurant (65 HaShalom St; 972-02-533-2019), yang telah ditampilkan di New York Times dan mengkhususkan diri dalam kebab bakar dan irisan daging shawarma bersama dengan hummus yang sangat baik.

Menuju utara, kota pelabuhan Akko memiliki hampir 30 tempat hummus, tetapi yang paling terkenal adalah Hummus Said (Kota Tua; 972-04-955-2232), diucapkan 'Sayeed'. Hanya berjalan kaki singkat dari laut, Said memiliki nuansa Mediterania semilir yang menawarkan salad bergaya Yunani dengan hummus mereka dalam minyak zaitun, yang dibuat dari pemilik zaitun sendiri.

Di pinggiran Akko, desa kecil Kfar Yasif adalah rumah bagi Abu Adham (Highway Route 70; 972-04-9996245). Salah satu yang paling populer hummusiot di negara itu, orang-orang Israel telah dikenal melakukan perjalanan hanya untuk mencoba hummus mereka yang terkenal fuul - pasta tebal yang terbuat dari kacang fava.

Tetapi semua ini hanyalah setetes air laut hummus. Di seberang wilayah Galilea utara ada puluhan desa Arab dan Druze, masing-masing menawarkan berbagai buatan sendiri. The Druze, sebuah suku agama Arab yang terpisah dari Islam, memanggul roti pita tipis yang unik dan menyajikan hummus Za'atar (herbal hyssop), semak yang tumbuh secara lokal di Pegunungan Carmel di pinggiran Haifa di Israel utara.

Seperti pasta di Italia, setiap komunitas menambahkan rasa uniknya sendiri ke dunia hummus. "Sementara media sering berfokus pada pembagian di wilayah ini, ketika datang ke makanan lezat seperti hummus, orang-orang di wilayah ini cukup bersatu," kata Baum. “Satu-satunya divisi antara Muslim, Yahudi dan Kristen adalah, siapa yang memesan masbacha dan siapa yang memesan fuul.”Di wilayah yang sering bermasalah, tampaknya cinta hummus adalah pemersatu yang hebat.