Panduan foodie untuk Rusia - Lonely Planet

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 15:33

Salah satu kartu truf perjalanan Rusia yang lebih mengejutkan adalah keragaman bibir dari apa yang dimasak di dapurnya dan disajikan di restoran dan kafenya. Dari Kasha (bubur gandum) di Kaliningrad ke kepiting yang baru ditangkap di Kamchatka, negara terbesar di dunia ini menawarkan banyak rasa rumahan dan hidangan gourmet yang pasti akan membuat Anda datang kembali untuk makanan kedua.

Makanan Eropa Barat Rusia

Mulai gelitik selera Anda di barat Rusia. Di sinilah letak tanah hitam kaya nutrisi yang menghasilkan staples seperti biji-bijian, sayuran akar dan produk susu. Sup bit borsch, sebuah hidangan yang ditampilkan di hampir setiap menu restoran Rusia (dan sebenarnya berasal dari Ukraina) paling baik dicicipi dengan murah hati smetana (krim asam). Ada banyak sup lezat lainnya, seperti lezat shchi dibuat dengan kubis dan daging, atau sup musim panas yang menyegarkan okroshka itu termasuk mentimun, telur rebus dan kvas, minuman beralkohol rendah dan bergizi yang terbuat dari roti gandum yang difermentasi.

Bliny (pancake), dibuat dengan adonan ragi atau adonan gandum, juga berasal dari tradisi memasak Slavia di Rusia barat. Dimakan sepanjang tahun, dan dijual sebagai camilan dari kios-kios jalanan, pada mulanya mereka adalah hidangan di akhir masa Prapaskah dan lambang musim semi mendatang. Mereka biasanya disajikan dengan taburan seperti madu atau varietas kaviar, termasuk kaviar salmon merah yang lebih berkelanjutan.

Madu juga merupakan bahan utama dari gingerbreads hiasan hiasan yang merupakan spesialisasi dari kota Tula. Baik dalam pot atau sarang, banyak jenis cairan emas kental dapat dicicipi di pasar tradisional seperti Pasar Danilovsky di Moskow atau Pasar Kuznechny di St Petersburg.

Kedua kota penuh dengan restoran yang merayakan krim hasil Rusia. Di Moskwa, restoran di peternakan-ke-meja Lavka-Lavka memanfaatkan bahan-bahannya dari pertanian organik dan merupakan tempat yang bagus untuk mencicipi varietas kvas. Di St Petersburg, EM Restaurant menampilkan gaya kontemporer masakan Rusia dengan hidangan inventif seperti sorbet kubis merah.

Makanan Rusia utara dan Siberia

Sebelah utara St Petersburg adalah Republik Karelia, sebuah kawasan hutan lebat yang diselingi oleh dua danau terbesar di Eropa - Ladoga dan Onega. Di perbatasan ini, berbagai kelompok etnis termasuk Karelians, Vepsians dan Finlandia telah menyumbangkan tradisi kuliner mereka ke pot.

Hidangan khas Karelian adalah kalitka, pai terbuka kecil terbuat dari adonan rye dengan berbagai tambalan termasuk bubur millet, beras, tvorog (keju cottage tawar), ikan atau daging. Daging eksotis seperti rusa dan rusa dapat ditemukan di menu di sini juga. Di Petrozavodsk di Danau Onega, Karelskaya Gornitsa adalah restoran Karelia yang berdedikasi di mana Anda dapat mencicipi permainan serta sup jamur liar dan minuman beralkohol cloudberry. Saat berada di danau, ambil kesempatan untuk mencicipi lavaret whitefish endemik. Dipanggang dalam kantong adonan rye, ikan ini dikatakan telah menjadi makanan favorit Catherine the Great.

Ikan juga fitur dalam masakan Siberia dan terutama terkait dengan Danau Baikal, di mana omul adalah raja. Ikan bandeng, yang merupakan spesies salmon, sangat populer sehingga menjadi terancam karena penangkapan berlebihan. Namun, di lokasi-lokasi di tepi danau besar, seperti Listvyanka dan Slyudyanka, Anda pasti menemukan kios-kios yang menjual olahan yang diasinkan dan diasapi dari omul, dan di Pasar Sentral Irkutsk, kedap udara dipenuhi plastik untuk memudahkan transportasi.

Sangat tradisional untuk tambal sulam Siberia masyarakat etnis adalah hidangan stroganina, terbuat dari potongan panjang ikan mentah beku. Biasanya dimakan bersama sejumlah makanan ringan lainnya seperti acar dan salad, yang secara kolektif dikenal sebagai zakuski (Hidangan pembuka aneka sup). Namun, hidangan Siberian yang paling terkenal adalah pelmeni, bakso berisi daging dengan ukuran dan bentuk yang sama dengan tortellini. Mengisi pangsit ini dapat berisi kombinasi daging (biasanya daging babi, daging rusa, dan domba) tetapi ada juga ikan dan versi vegetarian. Superior mengambil keduanya stroganina dan pelmeni fitur pada menu restoran gourmet berkelas dan bar anggur 0,75 silakan di kota Siberia Krasnoyarsk.

Pengaruh Mongol

Satu teori tentang asal-usul pelmeni adalah bahwa mereka diperkenalkan ke Rusia pada abad ke-13 oleh pasukan serbuan Mongol; mereka juga mirip dengan pangsit pangsit China. Pengaruh leluhur Genghis Khan jelas terlihat dalam masakan Buryatiya, di mana Siberia timur berbatasan dengan Mongolia. Hidangan nasional di sini pozy atau buuzy. Pangsit yang sangat besar ini, dikemas dengan daging dan jus, ditemukan di seluruh wilayah tetapi jika Anda kebetulan berada di Ulan-Ude, buatlah langsung menuju Shen- rhenskiye Buuzy yang dikelola Buryat, dikatakan untuk melayani yang terbaik. pozy di kota.

Tentakel kuliner Mongolia membentang dengan baik ke Eropa Rusia. Nama ibu kota Republik Tatarstan, Kazan, sebenarnya berarti 'panci masak' di Tatar. Makanan tradisional di sini termasuk daging kuda, yang digunakan untuk membuat sosis kering yang dikenal sebagai kazy (atau kazylyk). Daging sembuh lain yang mungkin Anda temui adalah kaklagan kaz (irisan angsa). Burung itu juga menampilkan pai perayaan raksasa zur botak, di mana daging angsa, giblet, bawang dan kentang direbus di bawah topping kue. Semua hidangan tersebut termasuk di antara hidangan yang disajikan di Tatarskaya Usadba, bersama dengan makanan manis lokal chak-chak - kue kering yang dilapisi dengan sirup lengket dan diisi dengan almond.

Masakan Kaukasus dan Asia Tengah

Pegunungan Kaukasus, yang membentuk perbatasan selatan Rusia, mungkin lebat dan tertutup salju tetapi mereka belum terbukti sebagai penghalang bagi impor makanan dan gaya memasak dari negara-negara tetangga seperti Georgia. Shashlyk - kebab dari daging panggang, ikan dan / atau sayuran - yang umum di seluruh wilayah, seperti halnya saus pedas dan pedas yang melapisi berbagai jenis rebusan. Sinar matahari yang diperlunak oleh angin sepoi-sepoi dari Laut Hitam dengan senang hati berkomplot untuk menciptakan kondisi ideal untuk menanam anggur, menjadikan ini pusat industri anggur Rusia.

Kabardians adalah yang terbesar dari 12 suku Adyghe (Circassian) yang berbeda yang ditemukan di wilayah tersebut. Daging domba menonjol dalam masakan Kabardian, seperti sosis sokhta, dibuat dengan daging domba cincang, atau sup shurpa. Daging yang diawetkan dan keju buatan lokal, seperti benang dan terkadang diasap chechil atau putih lembut brenza, dapat ditemukan di Pasar Atas di kota spa kawasan Mineral Waters Pyatigorsk. Untuk masakan Adygean dan Georgia yang lezat, termasuk roti keju yang baru dipanggang, kunjungi 5642 Vsota di kota spa tetangga Kislovodsk.