Vietnam di atas piring: tur hidangan regional terbaik Vietnam

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 15:33

Bepergian selama seminggu di Vietnam dan Anda akan segera menyadari betapa sedikit spesialisasi gastronomi yang terkenal di luar negeri. Setiap wilayah meletakkan klaim untuk kelezatan yang unik yang dapat dimakan. Kuliner klasik seperti utara pho, Tarif hidangan kekaisaran Hue, dan pancake mendesis selatan hanya sampel lezat dari apa yang ditawarkan.

Di utara Vietnam, masakan tersebut sangat selaras dengan Cina. Lebih sedikit bumbu digunakan daripada di Vietnam selatan dan tengah, tetapi lada hitam sangat penting. Di sini koki menggunakan lada kelas superior yang ringan tetapi sangat aromatik, dengan rasa manis khas Vietnam. Sama pentingnya adalah bumbu pedas termasuk basil, mint, ketumbar dan daun bawang.

Di pusat negara yang beriklim sedang dan selatan tropis, lebih banyak buah dan sayuran tersedia, dan banyak rempah-rempah yang berbeda digunakan di dapur setempat. Orang Selatan juga menggunakan lebih banyak gula, bahkan dalam hidangan yang gurih, dan makan sangat banyak pengalaman langsung. Banyak makanan menggabungkan sepiring rempah-rempah segar, yang dibungkus dengan daging matang dan makanan laut di daun selada yang renyah, dan kemudian dicelupkan ke dalam saus penuh rasa.

Piring dari Vietnam utara

Pho

Diucapkan seperti 'bulu' (tetapi jatuhkan 'r'), pho hanya dikenal sebagai sup mie daging sapi oleh penduduk setempat. Tapi porsi yang harum pho benar-benar Vietnam dalam mangkuk. Hidangan yang terkenal di dunia ini tersedia di seluruh negeri, tetapi hampir memiliki status kultus di Hanoi. Berbagai garnish selalu siap untuk menyesuaikan hidangan dengan selera pribadi restoran. Air jeruk nipis, taoge, atau sedikit cabe atau kecap ikan semuanya bisa ditambahkan, dan di bagian selatan Vietnam ada jalinan rempah segar tersedia untuk rasa dan tekstur ekstra. Berbagai daging sapi tradisional disebut pho bo, sementara sup mie ayam dijuluki pho ga. Di Hanoi, cari Pho Tin yang berusia beberapa puluh tahun yang penuh asap untuk semangkuk lezat.

Ban cuon

Mon Cuon (gulungan nasi) dimakan di Vietnam - yang paling terkenal adalah goi cuon (Gulungan musim panas) - tetapi berbagai Hanoi bánh cuon memiliki karakteristik khusus mereka sendiri. Bungkus halus tipis tipis dan lembut, namun menawarkan perlawanan halus saat dimakan. Bahan-bahan mungkin termasuk babi panggang, tahu kacang goreng, atau sayuran. Di Hanoi, bánh cuon dijejali daging babi cincang dan jamur bersahaja disajikan di Banh Cuon Gia Truyen.

Bun cha

Bun cha terdiri dari bakso babi panggang yang disajikan di tempat tidur dingin sanggul (bihun beras), didandani dengan rempah-rempah yang harum dan saus manis yang ringan. Dagingnya selalu dipotong dari sepotong babi yang dibumbui dengan baik, dan direndam dalam rasa manis, panas, asam, dan asin. Di warung pinggir jalan Hanoi, kuat nem cua be (lumpia kepiting goreng) disajikan sebagai lauk yang lezat. Ambil meja di lantai atas di Bun Cha Nem Cua Be Dac Kim di Old Quarter Hanoi untuk mencobanya.

Bun rieu cua

Terima bakat utara untuk mengubah bahan sederhana menjadi sesuatu yang luhur untuk sup rasa crustasean ini. Ini terbuat dari kepiting padi, dikemas dengan potongan tomat, bawang hijau dan sanggul (bihun beras), dan atasnya ditumis dengan lemak kepiting tumis. Beberapa koki menambahkan dadih dan oc (siput besar) di piring yang disebut bun rieu cua oc. Daun hijau, bumbu dan irisan batang pohon pisang adalah semua tambahan populer di warung pinggir jalan sederhana di Old Quarter Hanoi. Vendor favorit kami adalah di 40 P Hang Tre.

Piring dari Vietnam tengah

Banh

Salah satu warisan paling tastiest pemerintahan Kaisar Tu Duc di kota kerajaan Hue di Vietnam tengah adalah bánh, kue beras kukus disajikan dengan gerimis saus ikan. Apakah dimakan polos, dihiasi dengan jamur cincang, atau diisi dengan udang kering, gigitan mungil ini membuat sarapan ringan sempurna atau camilan di antara makanan. Orang-orang yang mencintai panas di Vietnam tengah sering menambahkan sesendok saus cabai untuk lebih meramaikan piring bersama piring-piring halus ini. Hang Me Me in Hue memiliki menu besar dari berbagai jenis bánh.

Mi quang

Mie kuning kunyit yang tebal dan kenyal diberi udang, daging babi, tauge, bumbu dan kacang cincang, dan dibasahi hanya dengan sedikit kaldu kaya untuk dibuat mi quang. Dinamakan untuk provinsi asli Quang Nam di Vietnam tengah, hidangan ini dilengkapi dengan kerupuk beras untuk runtuh dan selesai dalam gaya khas Vietnam tengah: dengan setetes selai cabai manis-panas. Luar biasa mi quang dapat dinikmati di tur jalanan-makanan dengan Funtastic Tours di kota Danang yang semarak.

Com hen

Untuk com hen, beras datang dengan kaldu kaya dan kerang kecil yang dipanen dari Hue's Perfume River. Hiasan termasuk kerupuk beras, kerupuk babi, kacang tanah, biji wijen, rempah segar dan sayuran. Disajikan sungai di lokasi 17 Ð Han Mac Tu sederhana di Hue, semangkuk com hen mencapai prestasi kuliner secara bersamaan hangat dan halus dari rasa. Bun ayam adalah variasi yang sama enaknya dengan menggunakan mie beras.

Cao lau

Warisan berabad-abad perdagangan internasional terbukti nyata cao lau, hidangan mie khas dari kota Hoi An di Vietnam tengah.Mie ala Jepang seperti soba yang kental dibumbui dengan bumbu, salad hijau dan taoge, dan disajikan dengan irisan daging babi panggang. Cobalah hidangan lokal ini di tur jalan-jalan dengan Eat Hoi An.

Hidangan Vietnam selatan

Ban xèo

Ban xèo adalah krep besar yang diisi dengan banyak barang lezat. Orang Vietnam membuatnya dengan tepung beras dan santan, dan menjejalkan daging, kerang, rempah segar, dan sayuran renyah. Mencelupkan saus menambahkan bau ekstra. Ban xèo sering disebut dalam bahasa Inggris sebagai 'panekuk' Vietnam. Kenyataannya, ini adalah terjemahan yang tidak memuaskan, sebagai bánh xèo jauh lebih flavoursome dan menarik. Coba hidangan klasik ini di Banh Xeo 46A di Kota Ho Chi Minh.

Banh khot

Pancake pancake manis-dan-gurih kecil ini terbuat dari beras tanah dan adonan santan yang dimasak dalam cetakan setengah bola khusus, menghasilkan kerak yang renyah dan melapisi pusat lembut. Keistimewaan dari provinsi Ba Ria-Vung Tau, bánh khot dimakan digulung dengan bumbu di daun selada.

Canh chua

Sup beraroma asam yang tajam ini melambangkan kelimpahan Sungai Mekong Delta: dari saluran airnya datang ikan; dari kebun buahnya, nanas; dan dari tanahnya yang subur, tomat dan spongy bac ha (Talas taro). Sawah di kawasan itu menyumbangkan ramuan seperti jinten rau rom. Ditemani nasi, canh chua adalah makanan yang bersahaja dan menggugah selera dalam mangkuk.

Claypot (noi dat)

Memasak Claypot adalah teknik yang sangat selatan dan sangat memuaskan untuk membuat rebusan daging dan sayuran yang lezat. Claypots biasanya kecil, sering tanpa glasir, dengan tutup, dan terlihat sedikit berbeda dari pot bunga dengan penutup. Mereka awalnya digunakan oleh petani dan nelayan yang memiliki sedikit untuk memasak, beberapa pot untuk memasak, dan sedikit bahan bakar untuk api.

Terakhir diperbarui pada November 2017.