Enam rahasia masakan Hongaria

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 15:33

Orang Hongaria akan memberi tahu Anda bahwa hanya ada tiga gaya memasak yang penting: Prancis, Cina, dan mereka sendiri. Itu mungkin adalah makanan yang dibanggakan oleh Magyar, tetapi makanan Hongaria telah lama menjadi titik terang di antara masakan Eropa Tengah dan Timur. Dan Magyars memiliki satu kesamaan dengan Prancis dan Cina: mereka didorong oleh makanan.

Di Hungaria orang berpikir dan berbicara banyak tentang makanan mereka berikutnya dan menyiapkan produk asli dengan cara yang unik dan tidak biasa. Kabar terbaik dari semua dalam beberapa tahun terakhir adalah bahwa masakan lokal telah 'ringan', menawarkan selera yang sangat bersahaja dan pedas yang luar biasa tetapi dengan hidangan yang kurang kalori. Semakin banyak restoran memiliki lebih banyak pilihan makanan vegetarian 'nyata' (bukan hanya keju goreng dan topi jamur), dan banyak yang berkonsentrasi pada anggur - anggur yang serius - tidak seperti sebelumnya. Kunjungan ke Hungaria, selalu penemuan gastronomi, telah menjadi lebih dari petualangan dari sebelumnya. Jo étvágyat (Selamat makan)!

Bumbu yang ada di mana-mana

Paprika, Hongaria piros arany atau ‘emas merah’, merupakan bagian penting dari masakan Hongaria dan merupakan rasa yang dominan. Tidak hanya digunakan sebagai bumbu ketika menyiapkan hidangan tetapi juga muncul di meja restoran sebagai bumbu di samping garam dan merica. Ada banyak jenis paprika kering dan segar, tetapi sebagai rempah-rempah tanah yang paling sering dijual sebagai csipős atau er's (‘Hot’ atau ‘strong’) dan édes (manis).

Dimulai dengan sup

Makanan Hongaria selalu diawali leves (Sup). Ini biasanya sesuatu yang relatif ringan seperti gombaleves (sup jamur) atau húsgombócleves, pangsit hati kecil dalam kaldu (dan jauh lebih baik daripada kedengarannya). Sup yang lebih substansial adalah daging sapi gulyásleves dan Bableves Jókai, sup kacang tebal biasanya dibuat dengan daging dan diberi nama setelah Mór Jókai, ‘Hungarian Charles Dickens’. Favorit lain, terutama di sepanjang Danau Balaton dan di Sungai Tisza di Szeged, adalah halászlé (sup nelayan), sup kaya stok ikan, ikan mas rebus atau ikan lele, tomat, paprika hijau dan paprika. Versi yang disebut korhely halászlé (yang berarti 'sup ikan mabuk') dimaksudkan untuk menjadi obat yang pasti untuk mengatasi mabuk yang ditakuti.

Sebuah kata kasar

Orang Hongaria makan daging dengan jumlah yang mencengangkan (vegetarian, perhatikan: sebenarnya ada hidangan yang disebut 'daging yang diisi daging'). Daging babi, daging sapi, daging sapi muda dan unggas adalah daging yang paling umum dikonsumsi, dan mereka dapat dilapisi tepung roti dan digoreng, dipanggang, direbus dalam locos (campuran lezat cabai, tomat dan bawang) atau berubah menjadi beberapa citarasa rasa paprika.

Hidangan paling populer yang disiapkan dengan paprika adalah gulyás atau gulyásleves, sup daging sapi tebal yang dimasak dengan bawang, kentang potong dadu dan paprika, dan biasanya dimakan sebagai hidangan utama. Pörkölt atau ‘rebus’ lebih dekat dengan apa yang oleh dunia lainnya disebut ‘goulash’ dan paling umum dibuat dengan daging sapi muda. Pilih ayam, kurangi paprika sedikit dan tambahkan krim asam dan - presto! - kamu punya ayam paprikás. Makan hidangan ini dengan galuska, kue sederhana yang dibuat dengan tepung, atau tarhonya, pasta telur yang berbentuk barley.

Kaki angsa dan hati dan dada kalkun - meskipun tidak banyak yang lain dari burung - membuat penampilan di sebagian besar menu. Domba tidak pernah melakukannya.

Ikan air tawar, seperti pribumi fogas (great pike-perch) dan yang lebih muda, lebih kecil dan lebih berharga süllő dari Danau Balaton, dan ponty (Karper) dari sungai dan sungai, berlimpah tetapi sering terlalu matang oleh standar Barat.

Sayuran untuk semua musim

Negara karnivora seperti itu mencurigai pemakan non-daging. ‘Kamu tidak ingin daging? Lalu, pergi ke Rumania! ', Kami pernah mendengar seorang pelayan memberi tahu seorang vegetarian yang optimis. Pemilihan sayuran dan buah segar tidak besar di musim dingin yang mati, tetapi datang musim semi dan siklus karunia dimulai: dari stroberi, raspberry dan ceri melalui semua buah-buahan batu untuk apel, pir, dan kacang.

Salad segar sering disebut vitamin saláta di Hungaria dan umumnya tersedia saat selada sedang musim; hampir segalanya - dan ini penting untuk diingat - adalah savanyuúság, ‘Sours’ yang bisa berupa apa saja mulai dari mentimun yang sedikit asam manis dan acar cabai hingga asuerkraut yang hampir asam. Hal-hal seperti itu sebenarnya sangat cocok dengan hidangan daging yang berat.

Cara tradisional menyiapkan sayuran főzelék, Hidangan sayuran 'dua kali dimasak' Hongaria yang unik yang merupakan makanan paling nyaman.Di sini kacang polong, kacang hijau, lentil, sumsum atau kubis digoreng atau direbus, lalu dicampur menjadi roux dengan susu. Hidangan ini terkadang diberi beberapa potong daging dan dimakan saat makan siang.

Di restoran biasa, vegetarian biasanya dapat memesan sejumlah jenis főzelék sebaik gombafejek rántva (topi jamur goreng) atau pasta dan hidangan mie dengan keju, seperti túrós csusza dan sztrapacska.

Makanan manis

Orang-orang Hongaria menyukai permen, dan makanan penutup favorit yang dimakan setelah makan restoran Somlói galuska, kue bolu dengan coklat dan krim kocok, dan Gundel palacsinta, pancake flambéed dengan cokelat dan kacang-kacangan pertama kali dibuat oleh master chef interplay, Károly Gundel. Kue-kue yang lebih rumit, seperti Dobos torta (kue cokelat-dan-krim berlapis dengan top gula coklat karamel) dan indah rétes (strudel), diisi dengan biji poppy, ceri yang diawetkan atau túró (dadih atau keju cottage), biasanya dimakan di 'waktu minum teh' di a cukrászda (pâtisserie atau toko kue).

Makanan ringan di kuku

Banyak toko daging memiliki bagian yang disebut takeaway büfé, yang menjual rebus atau goreng kolbász (sosis), virsli (frankfurter), hurka (sosis darah atau puding hitam), ayam panggang, dan sayuran acar. Warung makanan menjual hal-hal yang sama, serta ikan ketika berada di dekat danau atau sungai. Salah satu camilan yang lebih populer adalah lángos, adonan goreng dengan berbagai topping (biasanya keju dan krim asam). Pogácsa, sejenis scone kering dan gurih yang diperkenalkan oleh orang Turki, adalah camilan favorit di kalangan peminum bir.

Mencobanya

Magyars tetap sangat setia dengan masakan mereka; Anda tidak akan melihat jauh di kota atau kota mana pun untuk restoran Hungaria tradisional atau yang melayani apa yang telah dibaptis kortárs magyar konyha (masakan Hongaria modern). Untuk makanan jiwa Hongaria di Budapest, cobalah Kádár atau, untuk fest daging yang serius, Kispiac. Kisbuda Gyöngye, restoran fin-de-siècle yang elegan di Óbuda, mengkhususkan diri dalam angsa hati.

Di provinsi-provinsi, Esztergom's Padlizans menyajikan hidangan Hungaria modern yang sangat imajinatif. Lebih jauh ke barat di Sopron, Erhardt menyajikan makanan imajinatif seperti paprika lele dengan jamur tiram dan kaki bebek renyah dan irisan bebek bebek. Di timur, Makok pemenang penghargaan Eger di kaki Eger Castle memiliki menu top-notch dan kartu anggur. Ikon Stylish di Debrecen adalah salah satu restoran 'New Hungarian' terbaik di provinsi Hungaria; itu melayani foie gras obat nyeri (roti bumbu). Di Szeged, Vendéglő a Régi Hídhoz adalah tempat untuk mencoba sup ikan Szeged-style yang terkenal.