Italia oleh slice: panduan untuk pizza regional Italia

2023 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-09-25 22:46

Perdebatan Olimpiade mungkin membuat piazza di seluruh Italia hampir sepanjang malam musim panas, tetapi hanya sampai pizza tiba. Keheningan jatuh saat pengunjung merobek ke dalam kerak panas, buru-buru meniup jari-jari yang hangus, lalu menggali lagi. UNESCO sedang mempertimbangkan permintaan Italia tahun 2011 untuk memberikan status Warisan Dunia ke pizza, tetapi itu hanya akan mengkonfirmasi apa yang dimakan para pemakan dari Riviera Italia ke Sisilia sudah tahu: peringkat pizza di antara kontribusi terbaik Italia untuk kemanusiaan, di sana dengan Renaissance.

Hubungan pizza internasional

Tapi apakah pizza benar-benar Italia? Tetangga Italia di sekitar Mediterania memiliki klaim historis yang sah. Nama ‘pizza’ mungkin berasal dari kata Yunani kuno untuk roti pita, dan resep tradisional di pulau Sisilia dan Sardinia adalah sepupu yang dekaden dan kaya dari flatbread Arab, Armenia, dan Turki. Palermo masih terlihat, bau dan rasanya seperti ibukota Arab-Norman Sisilia itu di abad pertengahan, dengan mosaik emas berkilauan, pasar rempah-rempah harum dan sfinciuni, variasi focaccia yang kaya dengan minyak zaitun, remah roti, bawang, keju domba dan tomat kering. Sardinia panada adalah pizza isi yang diisi dengan bahan-bahan Timur Tengah favorit - terong, domba, tomat - atau versi hidangan laut, yang diisi dengan ikan atau belut lokal yang bermentega.

Flatbread cocok untuk para dewa: pizza Romawi

Tapi butuh orang Romawi kuno untuk mengangkat roti pipih Mediterania ke piring cocok untuk para dewa: offa, sebuah focaccia yang dieja yang disajikan sebagai persembahan di kuil-kuil Romawi. Roma sejak itu telah menyempurnakan tanda tangannya sendiri, pizza surgawi, cocok untuk paus dan paparazzi. Adonan dibuat dengan gandum yang lebih keras dan lebih banyak air, sehingga dapat direntangkan dengan ketebalan kanvas tanpa kehilangan kekenyalannya. Dengan kulitnya yang tipis dan renyah namun lentur, pizza Romawi yang kasar dapat diisi dengan bahan-bahan yang hangat tanpa roboh dan merusak pakaian gerejawi.

Roma modern tetap merupakan keajaiban kubah marmer putih dan pizza putih, sama mempesona dengan topping musiman seperti bunga squash dengan teri atau hanya gerimis minyak zaitun extra-virgin, rosemary dan garam. Kaisar akan menyetujui Roman pizza capricciosa, pesta Romawi dalam bentuk pizza, ditumpuk dengan artichoke, prosciutto cotta (ham), jamur dan telur di atasnya. Jelajahi reruntuhan kuno ke Ghetto Yahudi bersejarah Roma untuk mencicipi kuliner klasik: pizza putih dengan kentang, rosemary, dan keju taleggio lengket.

Pizza al taglio (oleh irisan), Trastevere, Roma. Oleh Shoebill2, domain publik, melalui Wikimedia Commons.

Sebelum Columbus: pizza Liguria

Tomat adalah banyak kemudian, penambahan Aztec ke flatbreads Mediterania, diimpor melalui rute perdagangan yang didirikan oleh penjelajah Genovese Cristoforo Colombo (alias Christopher Columbus). Namun legenda mengatakan bahwa ketika Columbus masih memetakan rute alternatif ke India, 'pissa d'Andrea' asli Liguria sudah menjadi favorit laksamana Genovese Andrea Doria Genovese - yang berarti bahwa pizza Liguria tidak hanya mendahului Napoli 'klasik Pizza Margherita, tetapi juga penemuan Amerika. Sampai hari ini, resep-resep klasik Liguria menghilangkan bahan-bahan dunia baru seperti tomat dan kentang, dan dengan bangga menampilkan buah-buahan hitam Taggiasca kecil Liguria dengan bawang, garam laut, dan teri lokal atau ikan sarden.

Bahkan bantal bulu angsa yang direndam secara profesional di resor mewah Italia Riviera tidak dapat dibandingkan dengan kelembutan melotot pizza Ligurian, yang dikenal di tempat lain sebagai focaccia. Rahasia kuliner dijaga sedekat rampasan bajak laut di pantai barat laut Italia, tetapi fluffiness maksimum dicapai dengan waktu naik yang tepat disesuaikan dengan udara pantai dan susu opsional dalam adonan. Percikan bonus minyak zaitun Ligurian ditambahkan untuk dekadensi ekstra, mulai dari sentuhan satin dalam adonan hingga membasahi menyeluruh untuk tepi emas yang mudah terlepas dari panci.

Napoli: menerbangkan bendera pizza

Di mana pun pizza berasal, Napoli telah membuat versi definitif setidaknya sejak 1889, ketika koki Neapolitan Raffaele Esposito mengenakan pakaiannya. Pizza Margherita hijau (basil), putih (mozzarella) dan merah (tomat) untuk mencocokkan bendera Italia yang baru merdeka. Hari ini, orang Italia meninggalkan percekcokan kecil untuk penggemar New York slice dan penggemar deep-dish Chicago: pizza Italia dilindungi. Sejak tahun 2009, pizza Neapolitan buatan tangan asli Italia telah diakui oleh Uni Eropa sebagai Jaminan Tradisional Khusus (Specialità Tradizionale Garantita).

Mengapa begitu banyak orang masih hidup dalam bayang-bayang Mt Vesuvius yang masih aktif, sekitar 2000 tahun setelah gunung berapi mengubur seluruh kota Pompeii ">

Pizza Margherita, Naples. Dengan Lisensi Atribusi-BerbagiSerupa Valerio Capello

Pizza saku perancang Milan

Milan dan Napoli adalah rival dalam mode Italia - Napoli dikenal sebagai penjahit pesanan, Milan untuk merek global - tetapi gaya tidak ada alasan untuk melewatkan makan siang di salah satu kota. Di Naples, fashionista khawatir tentang pewarnaan couture mereka Calzone (secara harafiah, 'stoking besar'), pizza terlipat dan dijepit tertutup sebelum dipanggang. Tapi Milan telah menghasilkan versi supermodel desain Naples: kantong pizza mini yang disebut panzerotti, ditaburi dengan salami Milanese yang cukup untuk menggerakkan Anda melalui Fashion Week.

Etiket pizza

Ujung jari yang terbakar adalah bahaya yang pasti, tetapi tidak ada cara yang salah untuk menikmati pizza di Italia, memberi atau menerima peperonicino rosso (cabe rawit merah) dan acciughe (teri). Anggur putih berkilau adalah pasangan pizza klasik yang biasanya direkomendasikan oleh Slow Food Italia di atas Chianti merah tannic populer, yang cenderung mengalahkan topping musiman yang lembut seperti bunga squash. Meskipun kelihatannya tidak benar secara politik untuk menikmati hidangan klasik dari Italia yang merdeka dengan roti panggang dari pendudukan Austria, bir dapat diterima.

Pizza Italia biasanya membuat pizza untuk dipesan di malam hari saja, memungkinkan adonan selama 24-36 jam untuk bangkit dan membiarkan oven berbahan bakar kayu panas ke suhu yang ideal - tetapi toko roti sering menyajikan pizza al taglio (oleh irisan) saat makan siang. Pengunjung yang meninggalkan pizza remuk dimakan dianggap bingung: karena setiap pizza Neapolitan pizzaiolo (pembuat pizza) akan memaksa, cornicone (bingkai, atau kerak) adalah bagian yang terbaik. Datanglah dengan lapar, menyelamlah ke Italia terlebih dahulu, dan temukan bagian surga Anda sendiri.

Alison adalah penulis makanan dan penulis Lonely Planet Temukan Italia 2. Antara gigitan dan penerbangan dari California ke rumahnya di Proceno, Italia, ia berbagi penemuan di www.twitter.com/AlisonBing.